Da li svi znate da su edamam i soja zapravo proizvodi iste biljke u različitim fazama rasta?Oba pripadaju soji (naučni naziv: Glycine max). Edamame je svježe povrće koje se bere kada su mahune pune, a pasulj nije potpuno zreo. Soja je sjeme soje nakon što je potpuno zrelo i podvrgnuto procesima sušenja kao što je sušenje na zraku.
Edamame je svježe ubran i ima visok sadržaj vode, koji može doseći oko 70%. Sadrži bogat vitamin C. Sadržaj vitamina C na svakih 100grama edamame može doseći oko 27 miligrama. Istovremeno, postoji i više vitamina B kao što su vitamin B1 i B2. Osim toga, edamame ima relativno visok sadržaj proteina, koji može doseći oko 13%, i sadrži određenu količinu dijetalnih vlakana koja su korisna za zdravlje crijeva.
Nakon prolaska kroz proces zrenja i sušenja, sadržaj vode u zrnu soje se smanjuje na oko 10%. Sadržaj proteina u soji je znatno povećan, oko 36% - 40%, i važan je izvor biljnih-bjelančevina. Sadrži i veliku količinu ulja, oko 18% - 20%. Ova ulja su uglavnom nezasićene masne kiseline, koje su korisne za kardiovaskularno zdravlje. Sadržaj minerala kao što su kalcijum, gvožđe i fosfor u zrnu soje je takođe relativno bogat, ali se vitamin C skoro potpuno gubi tokom procesa sušenja.
U sljedećem broju predstavit ću vam kulinarsko putovanje edamamea i soje u Kini.
