Poput beta karotena, vitamina E, minerala i dijetalnih vlakana koji su relativno visoki u povrću, gubitak u smrznutom povrću nije prevelik. Štoviše, skladištenje polifenolnih antioksidansa u povrću nakon brzog zamrzavanja imat će bolji učinak.
Smrznuto povrće može uzrokovati gubitak nekih{0}}vitamina rastvorljivih u vodi kao što su vitamin C i vitamin B. Međutim, ovakva situacija postoji i kod transporta i skladištenja povrća na sobnoj temperaturi.
Ako moramo uporediti, gubitak "vlage" je vjerovatno najveća razlika između brzo-smrznutog povrća i povrća na sobnoj temperaturi. Ovo može samo uništiti ukus, a ne utiče na apsorpciju hranljivih materija u ljudskom telu.
